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2020健康管理師考試營養(yǎng)高頻考點(diǎn)，收藏?。?！
摘要：健康管理師考試營養(yǎng)高頻考點(diǎn)，都是重點(diǎn)，務(wù)必收藏?。?！
2020年健康管理師考試由于疫情影響，定于10月底11月初，為了幫助學(xué)員做好考前沖刺準(zhǔn)備，老師梳理了基礎(chǔ)和技能部分的高頻考點(diǎn)，希望能給大家的復(fù)習(xí)帶來幫助！
營養(yǎng)與食品安
1.營養(yǎng)素的分類（重點(diǎn)）
營養(yǎng)素：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素、水和膳食纖維。
常量元素：礦物質(zhì)有的在人體內(nèi)含量較多（大于體重的0.01%），每日膳食需要量都在100mg以上者。鈣，鎂，鈉，鉀，磷，氯、硫。
微量元素：體內(nèi)含量小于體重的0.01%，每人每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。鐵、碘、鋅、硒、銅、錳、鉻、鈷。
植物化學(xué)物：研究表明，植物性食物中除了某些營養(yǎng)素外，還有一些生物活性成分，具有保護(hù)人體、預(yù)防心腦血管疾病和惡性腫瘤等慢性非傳染性疾病的作用，這些生物活性成分被統(tǒng)稱為植物化學(xué)物。按照植物化學(xué)物的結(jié)構(gòu)或功能特點(diǎn)等分類，主要包括：類胡蘿卜素、植物固醇、多芬、蛋白酶抑制劑、植物雌激素、硫化物、單萜類、植酸等。
2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的概念（重點(diǎn)）
膳食營養(yǎng)素參考攝入量是一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，包括平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適宜攝入量(AI)、可耐受最高攝入量(UL)、 宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）、.預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD）和.特定建議值（SPL）
3.平均需要量的概念（重點(diǎn)）
平均需要量(EAR): 是群體中各個(gè)體需要量的平均值?？梢詽M足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%的個(gè)體需要攝入水平。
4.推薦攝入量的概念（重點(diǎn)）
推薦攝入量(RNI)：可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體絕大多數(shù)97%-98%的個(gè)體需要攝入水平。
5.適宜攝入量的概念（重點(diǎn)）
適宜攝入量(AI)：通過觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的健康人群某種營養(yǎng)素?cái)z入量?？捎米鱾€(gè)體攝入量的目標(biāo)，該量可滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。
6.可耐受最高攝入量的概念（重點(diǎn)）
可耐受最高攝入量(UL)：平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量。
7.宏量營養(yǎng)素可接受范圍（AMDR）：
指脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物理想的攝入范圍，該范圍可以提供對(duì)這些必需營養(yǎng)素的需要，并且有利于降低慢性病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，常用占能量攝入量的百分比表示。AMDR的顯著特點(diǎn)是具有上限和下限。
8.預(yù)防非傳染性慢性病的建議攝入量（PI-NCD）：
膳食營養(yǎng)素?cái)z入量過高或過低導(dǎo)致的慢性病一般涉及肥胖、糖尿病、高血壓、血脂異常、腦卒中、心肌梗塞以及某些惡性腫瘤。PI-NCD是以非傳染性慢性?。∟CD）的一級(jí)預(yù)防為目標(biāo)，提出的必需營養(yǎng)素的每日攝入量。
9.特定建議值（SPL）：
近幾十年的研究證明營養(yǎng)素以外的某些膳食成分，其中多數(shù)屬于植物化學(xué)物，具有改善人體生理功能、預(yù)防慢性疾病的生物學(xué)作用。
10.碳水化合物參考攝入量（宏量營養(yǎng)素可接受范圍）:
占總熱量的 50-65%。
11.膳食脂肪參考攝入量：
脂肪20-30%
12.膳食纖維：
可分為可溶性膳食纖維和非可溶性膳食纖維。前者包括部分半纖維素、果膠和樹膠等，后者包括纖維素、木質(zhì)素等。我國成年人膳食纖維的適宜攝入量為25g/d，過多攝入對(duì)機(jī)體無益。
13.膳食纖維的功能
①有利于食物的消化過程②降低血清膽固醇，預(yù)防冠心病③預(yù)防膽結(jié)石形成④促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌⑤防止能量過剩和超重與肥胖⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病
14. 脂類的生理功能（掌握）
①供給能量②促進(jìn)脂溶性維生素吸收③維持體溫、保護(hù)臟器④增加飽腹感⑤提高膳食感官性狀⑥類脂的主要功能是構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)
15.氨基酸的概念（重點(diǎn)）
必需氨基酸指機(jī)體不能合成或合成速度不夠快，必須從食物中攝取的氨基酸。非必需氨基酸并非體內(nèi)不需要，只是可在體內(nèi)合成，食物中缺少了也無妨。
16.蛋白質(zhì)生理功能：
①構(gòu)成身體組織②調(diào)節(jié)生理功能③供給能量
17.維生素的概念及種類（掌握）
維生素是維持身體健康所必須的一類有機(jī)化合物。是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。按溶解性質(zhì)分為：脂溶性和水溶性兩大類。
18.脂溶性維生素的主要分類（重點(diǎn)）
脂溶性維生素：主要有維生素A、D、E、KVA（視黃醇）、VD（鈣化醇，抗佝僂病維生素）、VE（生育酚，抗不育維生素）、VK（凝血維生素）
19.水溶性維生素的主要分類（掌握）
水溶性維生素：主要有B族維生素和維生素C。
B族中主要有VB1（硫胺素）,VB2（核黃素）,VPP（尼克酸）,VB6（吡哆醇）,VB12（鈷胺素）,生物素，葉酸，泛酸（遍多酸）
20.一般人群膳食指南內(nèi)容
《中國居民膳食指南(2016)》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食模式及實(shí)踐三部分組成。一般人群膳食指南共6條，適合于2歲以上的正常人群。特定人群包括中國孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群、素食人群。其中2歲以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南6條的基礎(chǔ)上進(jìn)行增補(bǔ)形成的。
《中國居民膳食指南》(2016)一般人群膳食指南內(nèi)容如下：食物多樣，谷類為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬菜、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。
21.特殊人群膳食指南
1、備孕婦女膳食指南:①調(diào)整孕前體重至適宜水平。②常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽，孕前3個(gè)月開始補(bǔ)充葉酸。③禁煙酒，保持健康生活方式。
2、孕期婦女膳食指南:①補(bǔ)充葉酸，常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽。②孕吐嚴(yán)重者，可少量多餐。③孕中晚期適量增加奶、魚、蛋、禽、瘦肉的攝入。④適量身體活動(dòng)，維持孕期適宜增重。⑤禁煙酒。
3、哺乳期婦女膳食指南:①增加富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)及維生素A的動(dòng)物性食物和海產(chǎn)品，選用碘鹽。②產(chǎn)褥期食物多樣不過量。③愉悅心情，充足睡眠。④堅(jiān)持哺乳，適度運(yùn)動(dòng)，逐步恢復(fù)適宜體重⑤忌煙酒，避免濃茶和咖啡。
4.6月齡內(nèi)嬰兒母乳喂養(yǎng)指南:①產(chǎn)后盡早開奶，堅(jiān)持新生兒第一口食物是母乳。②堅(jiān)持6月齡內(nèi)純母乳喂養(yǎng)，配方奶是不能純母乳喂養(yǎng)時(shí)的無奈選擇。③生后數(shù)日開始補(bǔ)充維生素D，不需補(bǔ)鈣。④順應(yīng)喂養(yǎng)，培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣。⑤監(jiān)測(cè)體格指標(biāo)，保持健康成長。
5.7~24月齡嬰幼兒喂養(yǎng)指南:①繼續(xù)母乳喂養(yǎng)，滿6月齡起添加輔食。②從富鐵泥糊狀食物開始，逐步添加達(dá)到食物多樣。③提倡順應(yīng)喂養(yǎng)，鼓勵(lì)但不強(qiáng)迫進(jìn)食。④輔食不加調(diào)味品，盡量減少糖和鹽的攝入。⑤注重飲食衛(wèi)生和進(jìn)食安全⑥定期監(jiān)測(cè)體格指標(biāo)，準(zhǔn)求健康成長。
6.學(xué)齡前兒童膳食指南（2~5歲）: ①規(guī)律就餐，自主進(jìn)食不挑食，培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣。②每天飲奶，足量飲水，正確選擇零食。③食物應(yīng)合理烹調(diào)，易于消化，少調(diào)料、少油炸。④參與食物選擇與制作⑤經(jīng)常戶外活動(dòng)
7.學(xué)齡兒童膳食指南（6~17歲）:①認(rèn)識(shí)食物，學(xué)習(xí)烹飪。②合理選擇零食，不喝含糖飲料。③保持體重適宜增長。④每天至少活動(dòng)60分鐘。
8.中國老年人膳食指南:①少量多餐細(xì)軟 。②主動(dòng)足量飲水。③延緩肌肉衰減，維持適宜體重。④攝入充足食物；鼓勵(lì)陪伴進(jìn)餐。
9.素食人群膳食指南:①谷類為主，食物多樣，適量增加全谷物。②增加大豆及其制品的攝入，每天50~80克；選用發(fā)酵豆制品。③常吃堅(jiān)果、海藻和菌菇。④蔬菜、水果充足。⑤合理選擇烹調(diào)油。
22.保健食品的概念（掌握）
保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。
23.中國保健食品的主要分類（重點(diǎn)）
①營養(yǎng)素補(bǔ)充劑
②聲稱具有特定保健功能的食品。
24.營養(yǎng)補(bǔ)充劑的概念（重點(diǎn)）
營養(yǎng)補(bǔ)充劑：是以補(bǔ)充一種或多種人體所必需的營養(yǎng)素為目的，內(nèi)容包括維生素和礦物質(zhì)，尚未將三大營養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪）包括在內(nèi)。
25.聲稱具有特定保健功能的食品（重點(diǎn)）
①以中國傳統(tǒng)養(yǎng)生保健理論和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)理論為指導(dǎo)，以滿足群眾保健需求、增進(jìn)人體健康為目的。
②功能定位應(yīng)為調(diào)節(jié)人體機(jī)能，降低疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)因素，針對(duì)特定人群，不以治療疾病為目的。
26.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：
是為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。此類食品不是藥品，不能代替藥物的治療作用，產(chǎn)品不得聲稱對(duì)疾病的預(yù)防和治療功能。必須在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。
①全營養(yǎng)配方食品 ：可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。適用于需對(duì)營養(yǎng)素進(jìn)行全部補(bǔ)充且對(duì)特定營養(yǎng)素沒有特別要求的人群。
②特定全營養(yǎng)配方食品 ：可作為單一營養(yǎng)來源滿足目標(biāo)人群在特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品。適用于特定疾病或醫(yī)學(xué)狀況下需對(duì)營養(yǎng)素進(jìn)行全面補(bǔ)充的人群，并可滿足人群對(duì)部分營養(yǎng)素的特殊需求。③非全營養(yǎng)配方食品：可滿足目標(biāo)人群部分營養(yǎng)需求的特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，適用于需要補(bǔ)充單一或部分營養(yǎng)素的人群，不適用于作為單一營養(yǎng)來源。
27.食品安全的概念（重點(diǎn)）
指在常規(guī)的使用方式和用量的條件下長期食用，對(duì)食用者不產(chǎn)生不良反應(yīng)的實(shí)際擔(dān)保。
28.食源性疾病的概念（重點(diǎn)）
如果食用不安全食品，從而使食品中各種致病因子通過攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)引起具有感染和中毒性質(zhì)的一類疾病稱為食源性疾病。我們通常講的食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最為常見的疾病。
29.食源性疾病的發(fā)生發(fā)展有三個(gè)基本特征
①在食源性疾病暴發(fā)流行過程中，食物本身并不致病，只是起了攜帶和傳播病原物質(zhì)的媒介作用;
②導(dǎo)致人體罹患食源性疾病的病原物質(zhì)是食物中所含有的各種致病因子;
③人體攝入食物中所含有的致病因子可以引起以急性中毒或急性感染兩種病理變化為主要發(fā)病特點(diǎn)的各類臨床綜合征。
30.食物中毒的特點(diǎn)
季節(jié)性、暴發(fā)性、相似性、非傳染性。
31.食物中毒分類
細(xì)菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動(dòng)物性食物中毒、有毒植物中毒（如毒蘑菇）、化學(xué)性食物中毒。
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